アセチルコリンは、感覚の刺激によって放出、ガストリンは食べ物が胃に入るという物理的な刺激で放出。アセチルコリンとガストリンが胃の細胞を刺激してヒスタミンを放出。これらがそれぞれの受容体に結合することで、プロトンポンプに作用して胃酸が分泌される。ナイアシンは胃の肥満細胞を刺激してヒスタミンを放出させるので結果、胃酸の分泌が改善する。