アミノ酸とはアミノ基を持ったカルボン酸（アミノ基はややアルカリ性、カルボン酸は酸性）
酸性アミノ酸：カルボン酸が多い（グルタミン酸、アスパラギン酸）
中性アミノ酸：アミノ基とカルボン酸の量が同じ（バリン、ロイシン、イソロイシン、メチオニン、フェニルアラニン、トリプトファン）
塩基性アミノ酸：アミノ基が多い