アルデヒド脱水素酵素（ALDH）の活性が悪い人は、活性が良い人に比べて食道ガンや咽頭ガンの発生が高い。お酒を飲んで赤くなったり、二日酔いになりやすい人は、毒物アセトアルデヒトの影響で身体が老化しやすい。