カンジダは、アラビノースが糖新生を阻害する、AGEを作りタンパク質や酵素を劣化させたり、不活化させたりする。酒石酸がミトコンドリアの動きを悪くする。シュウ酸がミネラルの吸収を阻害する。水銀を抱合する。