クエン酸は天然のキレート剤。シュウ酸は山芋などに含まれる有機酸でカルシウムなどをキレートして沈着すると結石になったりする。しかしクエン酸はミネラルとはがれたあと体内で利用される。疲労回復などに効果がある。シュウ酸はビフィズス菌の餌になったりする。