グルテンの問題点：分解過程でグリアドーフィンが生成される。構造がモルヒネとよく似ており、グルテン依存症の原因に。アミロペクチンAを含み、血糖値を急激に上昇させ、大量のインシュリンが分泌され、血糖値の乱高下に繋がる。