シュウ酸はアクの成分。体内でミネラルと結合して結石を生じる。腎臓結石の80％はシュウ酸カルシウム。カルシウムと強く結合する性質がある。アシドーシス（酸性）に傾いた血液中でカルシウムと結合して結石を生じる。頭痛、排尿痛、筋肉痛（線維筋痛症）、慢性外陰膣炎の原因。シュウ酸の代謝にビタミンB6が消費される。