セレン：
・グルタチオンペルオキシターゼの補因子。グルタチオンペルオキシターゼは活性酸素である過酸化水素を還元して二酸化炭素と水に変える酵素。グルタチオンペルオキシターゼの活性はセレン濃度に依存する。
・脂肪の抗酸化（ビタミンEと共同する）。
・水銀が溜まっている人は亜鉛、セレンが上昇しているのが正常。水銀が出ていて下がっている人は深刻な不足。
・マグロ摂取が多い人、水銀鉱山で働く人はセレン濃度が高い。
・免疫シグナルであるサイトカインの発現をコントロールする→免疫を活性化する。
・欠乏はRNAウイルスの毒性を増強させる。
・生体内で有害ミネラルであるヒ素、カドミウム、水銀と拮抗。体内に存在することで毒性のあるミネラルの影響を軽減する。