だし汁、味噌に含まれるアミノ酸（グルタミン酸、イノシン酸など）は、タンパク質そのものであり、遊離・分解され、消化吸収の最も効率的な形。特に朝食に食べる味噌汁は、適度なナトリウムとトレースミネラルで、血圧・体温の立ち上がりがよくなり、副交感神経で胃腸に血流が回るため栄養の吸収がよくなる。