でんぷんはブドウ糖がたくさん結合してできている。その結合方法の違いによってアミロースとアミロペクチンに分かれる。アミロースは、ブドウ糖が直鎖状につながった一本の数珠。アミロペクチンは、ブドウ糖が枝分かれしながらつながっている。