ビタミンAの代謝：
レチノール→アルコールデヒドロゲナーゼ（保因子：亜鉛、補酵素：NAD＋）→レチナール→アルデヒドデヒドロゲナーゼ（補酵素：NAD＋）→レチノイン酸
アルコールの代謝：
エタノール→アルコールデヒドロゲナーゼ（保因子：亜鉛、補酵素：NAD＋）→アセトアルデヒド→アルデヒドデヒドロゲナーゼ（補酵素：NAD＋）→酢酸
揚げ油の代謝：
ヒドロキシノネナール→ジヒドロキシノネンにもデヒドロゲナーゼが使われる。
アルコールと揚げ油の解毒酵素はビタミンAの代謝酵素と競合する。揚げ物食べ過ぎはビタミンA不足に。