ビタミンCは天然型のほうが、血中濃度が安定的という意味では優れている。その違いはポリフェノールの有無。ポリフェノールと一緒に採った場合は、より長くビタミンCが血液中に滞在するが、ビタミンC単体だと30分程度で血中濃度が低下。人工のビタミンCであっても、ポリフェノールを一緒に摂ることで天然型ビタミンCと同じ結果が得られる。この場合でも血中濃度が下がるのは3時間後。