牡蠣の加熱用と生食用は育てられた海域の差。加熱用は沿岸よりのものであるため、山や河川からの栄養分やプランクトンを多く消費して、味が濃く、栄養価が高くなる。ウイルスや毒性も含んでいるため加熱しなければならない。