環境ストレスによりNrf2転写因子が活性化し、解毒退社や抗酸化に働く酵素の遺伝子を発現させる。Nrf2を誘導する栄養素は、クルクミン、ニンニク、ブロッコリ、EGCG、ベルベリン、ケルセチン、生姜、レスベラトロール、ゲニステイン。