経口免疫寛容：消化管は非自己抗原が生体へ侵入するのを防ぐバリアー機能を持っている。しかし、このバリアーが単純に非自己抗原を排除するばかりでは、有益な食品タンパク質を利用することが出来ない。そのために消化管は本来は排除すべきものも、有益なものであれば、選別し受け入れる働きがある。その働きをしているのが、経口免疫寛容システム。これがうまく働かないのが食物アレルギー。