血小板の細胞膜のリン脂質にある不飽和脂肪酸は刺激を受けると生理活性物質として切り出される。これをエイコサノイドという。魚に含まれるEPAからはTXA3（血小板凝集抑制効果）が切り出され、肉に多く含まれるAAからはTXA2（凝集促進効果）が切り出される。