黒ニンニクの栄養：
・ポリフェノール類が4〜19倍
・フラボノイドが4〜77倍
・フェニルアラニンが約2.5倍
・ロイシンとイソロイシンが少し増える
・システインは0.6倍程度に半減
・チロシンは10分の1に減少
・アリシン（ニンニクの臭いの元）はほとんどなくなる