酒石酸は、ワインやブドウに入っているため、検査24時間以内は避ける。尿から20％便から80％排出される。安全性が高いため食品添加物として添加される。腸粘膜が正常なら安全だが、尿中の酒石酸は筋肉にダメージを与える。筋肉が柔らかければ、酒石酸が高い可能性がある。