小麦グルテンが消化されるとカソモルフィン、グリアドルフィンといったペプチドに変化する。このペプチドが、全身の血液をめぐって脳の中に入ると、オピオイド受容体に結合してドーパミンがスパークする。オピオイド受容体は麻薬やモルヒネが結合する部分。パンの場合は血糖値もスパークするため二重に快感物質である。