醤油の種類はJAS法で、濃い口・薄口・たまり・再仕込み・白の5種類に区分される。
濃い口・薄口・再仕込み：大豆と小麦がほぼ等量
たまり：大豆がほとんどで小麦は少量
白：小麦がほとんどで大豆は少量