身体に取り込まれた脂肪酸がエネルギーになるには、ミトコンドリアの中に入ってアセチルCoAになる必要があり、アセチルCoAになるときの脂質の代謝を「β酸化」と言う。この時、必要な酵素の補因子がビタミンB2。ビタミンB2が無くては、β酸化が起こらなく、脂肪がエネルギーに変化出来ない。