赤身肉に多く含まれるNeu5Gc（N-グリコリルノイラミン酸）は、人間にとっては異物となるため身体が抗体を作り慢性炎症の原因になるが、炎症物質は1週間で体外へ排泄される。Neu5Gcは、牛肉、羊肉、豚肉に多く含まれており、鶏肉、魚には少ない。食べる回数、頻度を工夫する/抗炎症効果のある野菜と一緒に食べる/抗炎症効果のあるスパイスと一緒に食べる。