日本の牛乳は、高温殺菌（UHT乳、100℃以上）のホモジナイズ（脂肪球を壊し成分を均一化しているため脂肪が酸化しやすい）牛乳で、変成タンパク質ができて、胃の中で固まりやすくなり、消化に悪いため、アレルギーが起こる。低温殺菌（パスチャライズ、70℃以下）、ノンホモ乳は、ホエイ・カゼインの変成を起こさない。胃のなかでゆっくりと消化される。