乳酸発酵：乳酸菌やビフイズス菌などの腸内細菌が食物繊維を材料にして酪酸、乳酸などの有機酸、ビタミン類を産生すること。発酵により生成された有機酸は腸粘膜のエネルギーとなり蠕動運動を促進する。また腸内の pHを下げ悪性菌の繁殖を阻止し、栄養素の吸収を助ける。