αリノレン酸がEPAになる時、EPAがDHAになる時には、デサチュラーゼ酵素が必要。デサチュラーゼを活性化させるには、亜鉛、鉄、マグネシウム、ナイアシン、ビタミンB6などが必要。ストレス、高血糖、高リノール酸、アルコール、カフェインで阻害される。