アミラーゼは唾液と膵液中に存在するデンプンの消化酵素。AST、ALT、ALP、LDHと違って補酵素が存在しない。
急性膵炎、胆石、唾液腺炎で上昇、慢性膵炎（膵臓が萎縮していく）で下がる。栄養不足で膵酵素が低下。
70を切る場合症状と合わせて消化酵素や亜鉛を補充。