アルコールの代謝はナイアシン（NAD＋）を消費する。飲酒時肝臓の細胞内では、アルコールがアルコール脱水素酵素により、アセトアルデヒドに変換される。アセトアルデヒドはミトコンドリアへ輸送され、アセトアルデヒド脱水素酵素により酢酸に変換される。この2つの酵素は、ナイアシンから作られるNADを補酵素として使う（酸化型のNAD＋が還元型のNADHに変わる）。つまり飲酒をするということは、NAD＋が減り続け、NADHが増え続ける。細胞のエネルギー代謝には、NAD＋とNADH、この2つのバランスが重要。ミトコンドリアでATPを作るのに、電子を運ぶ役割があるのはNAD＋。エネルギー代謝が良い細胞は、NAD＋が多くNADHが少ない（NADが多い細胞は若い、NADが少ない細胞は老化している）。