クルクミンは吸収性が悪い。抱合されると元の薬理効果がなくなるが、一緒に腸粘膜を通過することにより抱合を免れたり、抱合されたものが脱抱合を受けたりする成分がある。クルクミンは黒コショウのピペリンと一緒に取ることで効果が数倍に跳ね上がる。