グルタチオンペルオキシダーゼが、酸化した油を無毒化する過程でグルタチオンを使う。グルタチオンが使用済みになると酸化型グルタチオンになるのが、これを還元型グルタチオンに再生するのに必要な酵素グルタチオン還元酵素（グルタチオンペルオキシダーゼ）はビタミンB2が無いと働かない。