グルタミン酸はグルタミン酸受容体にくっついて効果を発現する。学習や記憶に大切だが多すぎると興奮する。過剰なグルタミン酸の働きを強くするのがカルシウム。グルタミン酸の働きを抑えるのが、マグネシウムと亜鉛。