ココナッツオイルはココヤシ果実の種子に当たる核果の中の胚乳から搾油されたもの。92％が中鎖脂肪酸（カプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸）。消化吸収されやすくエネルギーになりやすいので、体脂肪として蓄積されにくい。