コラーゲンを作るにはビタミンCが必須。コラーゲンを作るとき、ビタミンCからOH基をもらい、コラーゲンを構成するアミノ酸プロリンにくっついてヒドロキシプロリンに。この反応を助けるのがヒドロキシラーゼという酵素。この酵素が活性化するには鉄が必ず必要。貧血・鉄欠乏があるとコラーゲンの架橋構造が弱体化する。