セリアック病は小麦のタンパク質であるグルテン（グリアジン）に反応し、ゾヌリンの分泌が過剰に促進されてしまう自己免疫疾患。リーキーガット、小腸の絨毛の萎縮、粘膜炎症を引き起こす。