セリアック病患者（小麦グルテンに対して抗体ができる人）の腸内では、プロテアーゼ（タンパク質分解酵素）の一種であるDPP4の濃度が減少している。DPP4が小麦グルテンの中のペプチド構造プロリンを分解する。