タイトジャンクション（小腸の上皮細胞の隣り合う細胞同士が、タンパク質の鎖で絡みあった細胞と細胞の間のつなぎ目）は緩んだり、閉じたりする。異物が接触した場合に、腸上皮細胞がゾヌリン（小麦タンパク）を放出しタイトジャンクションを緩めることで腸粘膜の細胞の間に異物を押し込め、免疫細胞に引き渡す。