ナイアシン：
・約600種の酸化還元酵素の補酵素として働く（全酸化還元酵素の67％）
・3大栄養素の代謝に関わる
・DNAの修復・合成、転写を行う
・ビタミンCの次に必要量が多い
・コレステロール、中性脂肪の安定化
・統合失調症に有効（アセチル化を促すことによりドーパミンの活性が低下する）
・約680種のデヒドロゲナーゼ（脱水素酵素）の補酵素として働く
・ビタミンC、ビタミンEを再生し、酸化型になったグルタチオンを還元型に戻すのに働く
・水素イオンを受け渡す