ビタミンCは水素イオンを離しやすい＝抗酸化力が強い。電子を相手に与え、相手を還元する。普通はラジカル化すると他から電子を奪いたくなるがビタミンCはラジカル化しても安定している。だから大量につかても大丈夫。