フィチン酸はミネラルをキレートするが、標準的なバランスのいい食事をしていればフィチン酸の摂取で体内のミネラル状態に大きな影響を与えることはない。フィチン酸は強力な抗酸化物質。フィチン酸を相殺する栄養素は、ビタミンC、有機酸、発酵生成物、動物性タンパク質。