リピッドスピルオーバーとは、脂肪細胞に蓄えられるはずの脂肪（lipid）が、血中にあふれ出し（spillover）本来脂肪が付くはずのない部分についてしまうこと。あふれ出した脂肪酸とは、中性脂肪ではなく遊離脂肪酸。脂肪がたまってしまう臓器は、肝臓や膵臓、筋肉など。それらの臓器に脂肪がついてしまうと、臓器本来の機能が損なわれ、さまざまな不調をもたらす。