リン脂質は、親水性の部分と、疎水性部分の両方を持つ。細胞膜はリン脂質の二重層。この油の種類が何かによって、細胞膜のクオリティが決まる。細胞膜のリン脂質の中に含まれている脂肪酸の種類がアラキドン酸になると、痛みや発熱の元となる。