亜鉛は吸収率が30％程度とかなり低い。胃酸をはじめとする消化液が出てないと亜鉛の吸収率は落ちる、加えて、かまぼこやハムなど加工食品全般に使われるリン酸塩が腸管からのミネラルの吸収を阻害する。