機能性低血糖は食後に血糖が上がりすぎ、その反動でインスリンがたくさん出すぎて急激に血糖が下がり低血糖になる。炭水化物を一度に摂ったために、急激に血糖が上昇し、血糖を下げるためのインスリンが過剰に分泌される。