血液中を流れるタンパク質には、主にアルブミンとグロブリンの2種類がある。アルブミンは、血液の浸透圧を作る、栄養や薬を運び（輸送タンパク）、緊急時タンパク質の材料として分解される。グロブリンは抗体・免疫力を反映し、作るのにはビタミンAが必要。下がっているとステロイド（コレチゾール）が多くなっている。分子量によってαグロブリン、βグロブリン、γグロブリンに分かれる。