脂肪酸の種類：
・飽和脂肪酸（水素が飽和している）、不飽和脂肪酸（水素が飽和していない）。
・短鎖脂肪酸、中鎖脂肪酸、長鎖脂肪酸
・二重結合の位置（3番目オメガ3、9番目オメガ9など）
二重結合は不安定で壊れやすいが流動性があると言える。無理に取り除いて水素を添加すると安定する。不飽和脂肪酸が入る場所にトランス脂肪酸が入る。