身体では、およそ200gタンパク質が分解され、200gのタンパク質が合成され、毎日入れ替わっている。毎日入れ替わる200gのタンパク質を「アミノ酸プール」と言う。食べ物から得られるタンパク質で入れ替えが行われるのは70g程度。残り130gは、自らのタンパク質を壊して再度新しいタンパク質に構築しなおしている。