全ての生命活動は酵素によるが、ビタミンは補酵素として働く、微量ミネラルは活性中心として働く、多量ミネラルは浸透圧、pHを調整する。
ヒストンの働き：DNAの形状を保つ、DNAを酸化ストレスから守る、遺伝子の発現をコントロールする。
ヒストンテイルにAc（アセチル基）が結合すると、クロマチンが疎になり、発現亢進する。CH3（メチル基）が結合するとクロマチンが密になり発現が抑制される。