肉魚の先行摂取はインクレチン分泌を促す。インクレチン（血糖値依存的に膵臓からインスリン分泌を促進する消化管ホルモン）には、GLP1とGIP がある。魚でも肉でも先に摂取すれば、いずれの脂肪酸でもGLP-1の分泌が促進されるが、GIPは脂質が刺激になって十二指腸のK細胞から分泌され、インスリン存在下での脂肪細胞によるブドウ糖の取り込みを促進する。GIP分泌は肉を先に摂取すると飽和脂肪酸や1価不飽和脂肪酸によって強力に促進されるものの、