有益なAGEs：メラノイジン（味噌、醤油に含まれる）。味噌の色が濃いほどメラノイジンが多く、抗酸化能力が高まる。
メラノイジンは、小腸の腺窩の再生数を増加させる、便の滞留時間を短縮する、乳酸菌を増加させる。