小麦のグルテンに含まれるグリアジンが腸のCXCR3受容体に結合する→ゾヌリンが産生されて放出される→ゾヌリンがタイト・ジャンクションを開く→様々なタンパクや病原体が腸から体内に滲出する→腸の炎症、体内に入ってきた物質に対して免疫反応が起こる。