ビタミンB1は主に骨格筋（全体の50％）、心臓、腎臓、脳、神経に存在。脚気になると、心不全、浮腫、末梢神経障害が起きる。ビタミンB1は糖質を代謝してエネルギーに変換するのに必要な補酵素。だから、筋肉が不足するとその代謝が滞り、血糖値が上昇する。